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    Améliorants pâtisserie/ Stabilisateurs > CREME DE TARTRE 1kg Louis François

    CREME DE TARTRE 1kg Louis François

    CREME DE TARTRE 1kg Louis François
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    Crème de tartre, tartrate de potassium.

     Pour la pâtisserie , la crème de tartre a pour but de ne donner aucun goût spécial aux différentes pâtes.
    - Pour stabiliser les blancs d'oeufs battus, (meringues, soufflés)
    - Empêcher la cristallisation du sucre en confiserie, sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.