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Blanc séché.
Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Idéals pour les oeufs à la neige, les meringues, le nougat...
Blancs d'oeufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés.
Pâtisserie/biscuiterie- Mousse/meringues= 15g/l d'eau
Macarons et petits fours aux amandes = 75g pour 1 litre d'eau
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