SIROP DE GLUCOSE 1kg

Le glucose  a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d'un sirop épais et incolore . Il a également la propriété d'abaisser le point de congélation. Il a la propriété de ne pas cristaliser.

Idéal pour assouplir les ganaches, pour améliorer le ruban des glaces...
Très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit, nougatine.

On l'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre (macarons, cakes, madeleines, nougatine) ainsi qu'en confiserie (bonbons de sucre cuit, caramels mous, pâtes de fruits, gommes et guimauves). Il évite aussi le dessèchement et le croutage dans les fondants, la pâte d'amandes et les fruits confits.